■ 田秀明 （江苏）

诗人舒婷在其散文《春卷》里这样说过：“春卷的普及范围是这样狭小，只有闽南人心领神会。”其实不然，春卷各个地方都有，只不过诗人是福建人，才会有如此情有独钟的想法。

春卷是一种具有传统风味的迎春小吃。“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”清人林兰痴对春卷的描绘最为简约，也最为形象。春卷取材简单，也极易包卷，小镇上的人家都喜欢在春天来临时包上一些春卷，招待亲朋，合家小聚，美味的春卷在人们的唇齿间留下了春天的味道。

寒冬甫过，春意勃发，母亲便开始张罗着准备包春卷的馅料。荠菜是野地里挑的，菠菜是自家菜园里长的，洗净后放入沸水里焯一下，微微挤去水分剁碎，再拌上炒熟的五花肉末，以及香干末、剁碎的鸡蛋皮。母亲准备的春卷馅有荠菜馅、菠菜馅，还有芝麻、豆沙馅的，分门别类装在器皿中存入冰箱，想吃的时候就包上一些。

包春卷的春卷皮是大街上买来的，一到春季，小镇的大街小巷便有了不少做春卷皮的摊位。一个小炉子，炉子上搁置着一块厚厚的平铁板，摊主左手持一块软塌塌的面团，不停地甩动着，待铁板烧至微热，将面团轻轻在铁板上一摁，顺势一提，铁板上就留下了一块圆圆的白色面皮，面皮四周微微翘起的时候，再轻轻一挑，一张完整的春卷皮就做好了。摊春卷皮的功夫全在面团上，太软了做出的春卷皮较厚，影响口感，太稠了又容易破损。一张上好的春卷皮，提起来是半透明状，表面光滑没有任何结块。

买来的春卷皮，母亲常常用湿毛巾捂起来，确保春卷皮的湿度，春卷皮干了以后发硬发脆，包出来的春卷也是龇牙咧嘴。包春卷是最快乐的时光，一家人围坐在餐桌前，餐桌上摆放着春卷皮、馅料，还有一只盛着清水的小碗。将适量的馅儿放到春卷皮的一侧，形成一个长条形，微用力卷到春卷皮一半大小的时候，将两侧向中间折上，然后再继续卷，最后蘸上点儿清水抹一下，再卷上，在桌上用手抚平，一个完整的春卷就形成了。蔬菜馅儿的春卷看上去晶莹透绿，白皮绿馅，很是养眼，堆在盘子里如一根根胖嘟嘟的玉手指。

炸春卷最好是豆油，油温至半成热时，放入春卷，刚放入油锅的春卷吱吱作响，需要不时翻动，不然一面已经炸糊了，一面还是半生，待春卷炸至金黄色时，便可以起锅了。刚出锅的春卷，轻咬一口，春卷皮又酥又脆，馅料柔中带鲜，油而不腻，满口生香。小的时候，我们包的春卷总是比母亲包的春卷要大出一圈，里面满满的都是馅料，难怪鲁迅先生在文章中说，厦门人吃的春卷如小枕头一般。

“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”又是一年春来到，小小的春卷里，不仅蕴含着人们对春天的向往，更多的是人们对亲情的渴望。