■ 甘武进 （广东）

去饭店吃饭，朋友点了份咸蛋黄焗南瓜。他说，那是道汉族名菜，属于粤菜，由南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。不过，朋友大概不知道我对南瓜曾非常纠结，看到南瓜就会别有一番滋味在心头。

南瓜在我国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以很多地方又称为饭瓜。年少时，南瓜是我家饭桌上的常见菜。勤劳的母亲会在三月下种，四月生苗任由瓜蔓生长，一蔓可延十余丈，节节有根，近地即着，其叶状如蜀葵而大如荷叶。黄花开后结果。果实形状各异，圆的如西瓜，长的如枕头。

当南瓜长得比成人拳头稍大时，此时采摘虽有浪费的嫌疑，但因其鲜嫩，做成菜后，可称得上是美味佳肴。母亲将其切成长条状，锅里下入干辣椒炒香，再加入南瓜条翻炒；加盐，炒至南瓜熟时出锅装盘。夹一块南瓜条吃下，口感软嫩清甜，香辣酸咸又入味，特别是汤汁拌过的饭，是那个贫瘠年代我们最可口的食物与最幸福的记忆。

至九十月份，南瓜老了熟了。剖开，肉浓色黄，十分诱人。母亲常用的做法之一为清炖。去皮去瓤切大片，放在瓦罐中煲汤，煲好后不加糖，就甜得不得了。做法之二为南瓜饭。老南瓜、大米各适量，南瓜去皮洗净切块，大米淘净，同入锅中，加清水适量煮至饭熟，拌匀即成。中医说常吃可健脾益气，适用于脾胃虚弱、营养不良者。这也许就是我长得健壮的原因之一吧。

当然，南瓜粥也是常吃的早餐。老南瓜去皮，洗净切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时放入南瓜，至粥熟时，食盐调味就行了。南瓜饼则是将南瓜去皮，洗净切块蒸熟，而后捣匀，加入面粉制成小饼，放热油锅中煎至两面金黄即成，是小孩子的最爱。

有段时间，我对南瓜却敬而远之。多年前，年少的我在深圳坂田打工，工厂提供中、晚餐，菜为两根空心菜、两块南瓜，很少见到猪肉。我在那儿工作两个月，就吃了两个月的空心菜和南瓜。以至于离开后，好多年我都不愿再吃空心菜与南瓜。尤其是南瓜，凡是以其为原料做成的食品，我都不想吃。熟悉的人曾笑我得了“南瓜恐惧症”。

人过中年后，我了解到了南瓜的食疗价值，对南瓜的感觉才回到从前。中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。《本草纲目》言其“补中益气”。《本草再新》：“平肝和胃，通经络，利血脉滋阴水，治肝风，和血养血，调经理气兼去诸风。”《滇南本草》：“横行经络，利小便”。

另外，南瓜可防治糖尿病、降低血糖，富含锌有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。不过，南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。《本草纲目》言南瓜“多食发脚气，黄疸”。《随息居饮食谱》言：“凡时病疳疟，疸痢胀满，脚气痞闷，产后痧痘，皆忌之”。也就是说，食用南瓜时应注意。

齐白石有首题《南瓜》诗：“客来索画语难通，目既朦胧耳又聋。一瞬未终年七十，种瓜犹作是儿童。”画家的诗，细细品来，浓浓的悠远和闲适中一股乡土之风扑面而来，其心志，其趣味都令人敬仰。说到南瓜其实就是说到田园生活，心里便涌起一种回归自然的悸动。当南瓜终成沉甸甸的果实，我们才能体会到生命本有的清凉。