■ 鲍安顺 （安徽）

秋尽冬来，寒风袭扰，真是“北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬”呀！

传统观念中的“冬”，意即“终也”，是结束之意。中医学认为，这一节气天地阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物趋向冬眠状态，需要养精蓄锐，来年勃发生机。人类没有冬眠，冬天却有常青树，有忍冬的梅花，还有四处觅食的鸟兽，它们也不冬眠。

立冬是休养生息的时节，春耕冬藏，那“藏”字等同于眠。立冬了，天气寒冷了，不仅要添衣保暖，在饮食上还要进补御寒，叫“立冬补冬”，“补”字，似乎也有眠意，补得人好睡觉，养足了精神。立冬补冬，是中国人的传统习俗，各地都不一样。比如闽南人补冬，家家户户熬草根汤，将山白芷、山苍子等进补药草的根切片熬成浓汤，捞出根渣后，加入鸡或鸭、兔肉、猪蹄、猪肚等肉继续熬制成肉汤。这种汤，配方不定，花样众多，根据口味所需而定，但喝汤目的是一致的，补肾健胃，强健腰膝，抵御冬寒。

立冬补冬，北方人吃水饺。在绍兴，人们酿黄酒。喝去年立冬时酿的黄酒，叫喝“冬酿”。漳州人舂“交冬糍”，滚以白糖花生粉，用大海碗盛着吃，吃得痛快酣畅。老南京人，喜欢吃生葱，民间谚语说“一日半根葱，入冬腿带风”，还说“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”，是说立冬吃了生葱，让人出汗，阳气随汗液排出，血气通畅了，可驱除病邪，抵抗冬季寒湿。广东潮汕人，立冬吃甘蔗，民间有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗成熟了，吃了不上火，可以保护牙齿，滋补健身。

俗话说“立冬补冬，不补嘴空”，是说立冬要多补营养，滋养身体，可以抵御严冬风寒。补冬，因地域不同，人的身体状况不同，补法不定，众说纷纭。

冬补的讲法五花八门，比如有人总结，立冬“食二肉，吃五根，忌一味”。“食二肉”是羊肉和牛肉，“吃五根”是芋头饼、白萝卜素汤、香煎土豆火腿丁、五花肉炒山药、红薯酥，“忌一味”就是辣味。也有人说，立冬要吃六种“补冬”食物，也称“补冬六宝”，就是饺子、甘蔗、草根汤、羊肉火锅、咸肉菜饭、生葱，都是老传统食习，吃了让人顺利入冬，安然过冬。还有人说，立冬补冬，多吃“三红”，搭配“三白”，补充“三黑”。“三红”是牛肉、红枣、红薯等深色食物，“三白”是白萝卜、山药、大白菜等应季蔬菜，“三黑”是黑豆、黑木耳、黑芝麻等黑色食物。冬补之补，要会吃会补，不能乱吃。

立冬后农活减少，农人休养生息，所以把立冬称为“养冬”，“养”字，等同于“补”字。民谚云：“立冬之时饮水也有补”，说明入冬后，天变冷了，人体吸收能力增强，吃什么都有益处。但要注意，冬天人体维生素代谢发生明显变化，少食咸，多吃点苦味，咸使冬季偏亢的肾水更旺，减弱心阳的力量，而多食苦味食物，以助心阳，抗御过亢的肾水。《四时调摄笺》有云：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”《黄帝内经》中记载了“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”等古训。元代忽思慧在《饮膳正要》里说：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”这表示，入冬要少食生冷，吃一些滋阴潜阳的高热量膳食为宜。

“补冬”妙招，就是适当进补，养肾防寒。可泡脚活经络，针灸活血，还可调畅情志，避免沉闷不悦。俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”是说冬补的好处多，是好时机，要及时进补。民谚又说：“立冬乱补冬，到老一场空。”说明补冬，要补得恰当，不可乱补。