■ 安若晴 （江苏）

“没有哪一座城市像兰州这样，透过‘一碗面’就能体味到整个城市的精神；也没有哪一座城市如兰州这般，把一碗面做得风行天下，历久弥新。”都说开在外地的“兰州牛肉拉面”是不正宗的，在没去兰州之前，我一贯认为“兰州拉面”的味道本该如此。

我的老家在江南水乡，那里的“兰州拉面”遍布大街小巷。汤面上，几片薄如蝉翼的牛肉静静地漂浮着，葱花与香菜点缀其中。为了迎合江南人的口味，我们那里的拉面味道偏清淡，辣椒油则备在桌角的一旁，供食客们根据自己的喜好自由添加，味道不惊艳，较为普通，只能称得上尚可。

起初，我对此一无所知，只是听闻真正的“兰州牛肉拉面”并不包括“兰州”两字。直到我有机会来到兰州，才惊讶地发现原来传言非虚，只有“某某某牛肉面”字眼的招牌，高悬在门头之上。我还听说，每家店除了清冽的牛肉汤、劲道的面条，配上几片牛肉和少许葱花，往往还有几道特色的小菜，高档一点的还配有腊肉，光是想想就令人垂涎不已。

那年，我自驾途经兰州，记得已是十月。穿城而过的黄河水早已失去了夏季的湍急，平静地躺那里，懒洋洋地晒着太阳。一座已有100多年历史的铁桥横跨黄河，很是壮观。我从桥的这一端走到那一端，便来到了滨河路，“安泊尔牛肉面”就在此处。听当地人介绍，这家牛肉面颇有些名气，我满怀期待。

厨房里，一块块光滑白净的面团，摆放得整整齐齐，静静地待在那里。厨师拿起一块面团，轻轻一按，瞬间变成了一块面饼，再用刀均匀地切成长条，双手捏住长条的一端，狠狠地甩在桌面，长条自上而下弹起。“噼啪——”厨师不住地重复着甩面操作，直至每一根面条都拉到满意的粗细，才扔进滚烫的锅中。看着厨师这般行云流水地操作，我确信自己来对了地方，立马点单，找个靠窗的位置坐下，静静地等待美食。

坐在窗边，阳光透过窗面，洒向桌面，光影交错，暖意扑面。很快，一碗热气腾腾的牛肉面端到我面前。清澈的牛肉汤，香浓四溢，汤底中飘着数片洁白的萝卜片，鲜红的辣椒油在碗中肆意流淌，翠绿的葱花点缀其间，色彩斑斓，犹如一幅生动的油画。牛肉面汤透亮而香浓，赏心悦目，令人垂涎三尺。这才是地道的兰州牛肉面，以“一清二白三红四绿”的特色闻名遐迩。

我迫不及待地夹起面条，细细品尝，那面条柔软而有弹性，裹着面汤的香味。我小啜了一口，一股热气顿时从喉咙直涌入肠胃，瞬间被温暖包裹，被一股鲜美的滋味所抚慰。咬上一口牛肉，肉质紧实且有嚼劲。汤汁浓郁，牛肉鲜美，佐料独特，转眼面汤所剩无几，浓郁的香味在嘴里蔓延，令人回味无穷。怪不得人们总说“全国各地的美食，在当地吃的才叫正宗”，看来此话不虚！

现在，“兰州拉面”早已开遍全国。一汤一面，让远在他乡的人们，不仅品尝到了自己家乡的味道，更是深深抚慰到了他们内心最炽烈的相思与乡愁……