■ 李刘刚 （陕西）

陕西省历史悠久，独特的饮食文化历经几千年，且大多都有名头，和王侯将相、才子佳人都能攀上。而咱这糁糁面，普通得不能再普通，没有什么名头，简单，朴实，不矫情，却不乏营养，用现在的话叫健康饮食。

我独爱这一口。

虽已立秋，西安仍酷热异常。这天，我和老陈还有几个朋友小聚，酒至酣处，我随口说了句：“现在要有一碗糁糁面多好。”老陈接着说：“下周找时间，我带你去吃地道的糁糁面。”

老陈和我年龄相仿，蓝田县人，在西安开了十几家中医馆，略懂医术，是个儒商。我们相识有二十多年光景。

约定的那天预报有中雨，我正想着雨大还能否成行，老陈电话来了：“我下午按约定时间去接你。”一上车老陈就说：“这天儿美，吃糁糁面刚铲（地方俚语：刚好）。”

糁糁面是关中地区的一种将粗粮和细粮结合的地方美食。一般都是在秋冬之际才吃，那时候，包谷、蒜苗刚下来，特别是提味的蒜苗味道窜，闻着香，吃着煎火。为了节省麦面，村民们把成熟的包谷晒干脱皮碾成小颗粒（糁子），和面条混着吃，不用太多的菜，也不需要太多的调料，在当时非常受欢迎。

车上，老陈讲起一段往事。上世纪70年代初，秋冬之交，他所在的白鹿原乡间大多早上喝碗包谷糁对付一下，晚饭再把早上剩下的包谷糁和面条下到一起，做成糁糁面充饥。家境好些的，糁子和面各半，家境差一些的六四开或七三开。有次他过生日，那天，老娘单独给他做了一碗面，把剩余一点儿面条和着糁子做成糁糁面给全家吃。他依稀还记得弟妹们羡慕的眼神。

雨还在下，车在终南大道上行驶着，远远的，老陈就看到举着伞在路旁等候着的老伙计——老李。车刚停好，老李上来就说：“你看这雨，柴火和3号铁锅都准备好了，在院子做怕是不成了。”我想起我曾告诉过老陈，糁糁面最好拿柴火做，味儿才地道。

小院不大，呈“L”型布局，周边被绿树掩映着，雨把小院冲刷得干干净净。女主人姓沈，在城里开面馆，今天专门给我们做糁糁面。

走进厨房，面已擀好，蒜苗、胡萝卜、青菜、香菜和木耳等蔬菜择洗干净并切好，水也已烧开。“辛苦了，我能帮你做点啥？”我问道。“不用不用，没啥做的，你们城里人喜欢吃农家饭，额（我）就高兴。”只见她将所有蔬菜加花椒调料和盐炒熟，麻利地将擀开的面切成细条，抖散，徐徐地将包谷糁撒入锅中，并不停地用锅勺搅动，稍稍加一勺尖儿的食用碱，小火，把糁糁的黏性熬出来。等糁子熬好下入面条，再将炒好的菜拌进去，盐和油泼辣子根据各人口味或多或少。“你们和额老汉去吃菜喝酒，我做好了就端过去。”女主人说道。

坐在桌前，男人们喝着酒，吃着菜，我也讲起我和糁糁面的故事……

“糁糁面来咧！”女主人的一声吆喝，一股蒜苗和香菜夹杂着菜油的香味扑面而来。红的是胡萝卜细条，黑的是木耳块，绿的是切碎的青菜和浮在面上的蒜苗碎，根根面条上铺满金黄的糁子，在透亮的糊状汁水中格外醒目，能吃辣的，再淋上油泼辣子，金灿灿、红澄澄。

我不动酒菜了，筷子只顾顺着碗边不住地往嘴里刨，面条的筋，糁子的粘，蒜苗的窜，菜油的香，青菜的脆，辣子的爆，不停地搅动味蕾。绝了！嘹咋咧（好得很）！我用小号青花瓷老碗连咥了两碗，吃得肚儿圆头冒汗，这才放下碗筷。此时此刻，世界上最幸福的感受莫过于此。

老陈闭上眼睛晃着头，拍着桌沿，和着拍子唱起秦腔。腔调时而高亢，时而低沉，时而悠远。

秦腔我听不懂，但主人的热情使我想起唐代诗人孟浩然《过故人庄》中的一句：“故人具鸡黍，邀我至田家。”这碗“田家糁糁面”就是记录农村变化的“活化石”，留下了农村生活物资匮乏年代逐步走向富裕的印迹。