如果用一种味道来代表山西，我想那应该是醋味。说起食醋在山西人民心目中的地位，有一句民间戏谑再合适不过：吃饭不吃醋，快乐兜不住。

我出生在山西省太原市清徐县，作为山西老陈醋的发源地，清徐县被誉为“醋都”，醋文化在这里根深蒂固，各种醋元素亦是随处可见：以醋为主题的特色酒店、醋香四溢的全醋宴、醋味饮品和冰淇淋、东湖醋园、水塔醋业工业园、宝源老醋坊景区、老西醋博园园区、“美和居”作坊、薪传园、酿醋古村杨房……

在清徐，无论是大街小巷还是过道长廊，匠心酿醋的、吆喝卖醋的、排队打醋的随处可见，如此一番，好不热闹。就连空气中都飘散着醋的香气，那这陈醋究竟是怎样酿造的呢？山西的老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。因其独特的制作技术和蕴含的厚重农耕文化，山西老陈醋的酿造技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。

一壶陈酿的手工醋，一把独具风味的醋花生，我时常在唇齿之间感受着我们山西“万物皆可醋”的厚重文化和生活哲理。曾几何时，还好奇地问过师傅，为什么我们山西人这么爱吃醋呢？师傅笑着说，山西的老陈醋好呗！的确，山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等物质，以老陈醋为基质的保健醋更有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

在回味绵长中品味国家级非遗山西老陈醋的酸甜香醇，在希望的田野上学习传统农耕文化，在烟火气息中感受乡村淳朴民风。山西老陈醋不仅传承和弘扬了山西的醋文化，还因地制宜，乘着乡村振兴的东风，发展乡村旅游业，每年接待大量游客，提高了群众的生活水平。

在弥散着醋香的环境中，我体验了山西老陈醋传统酿造工艺、晋醋文化，学习了丰富多彩的食醋疗养知识，对醋文化有了更深层次的认知。在领略山西独特的醋文化过程中，更坚定了自己内心传承与传播山西醋文化的信心与决心。

作为一名人大代表，我深深地热爱着足下的这片热土，我愿为老陈醋代言，为家乡发展建言献策。今后，我们一定要立足食醋特色产业基础，以美丽乡村建设为契机，加强旅游基础设施建设，打造醋文化旅游产品。以山西醋业发展为己任，以特色食品产业集聚区为主阵地，把握省级重点特色专业镇契机，锚定集聚区“双十”和醋产业“双百”“双上市”战略目标，全力推动紫林、水塔、美锦三大龙头做大做强，全面推进醋产业链加快整合，努力实现清徐醋业集团化发展。同时，还要转变观念超越传统，大胆创新，调优口味，打造拳头产品，扩大市场份额，擦亮“中国醋都”金字招牌！（本报记者 高欢欢整理）