■ 冯宇琳 （广东）

早些日子接到亲友邀请，返乡团聚，宴席之上，我见到了心心念念的一道家乡招牌菜——绉纱鱼腐，鲜美的口感让我的回忆瞬间涌上心头，这熟悉的味道，饱含浓浓的乡情，永生难忘。

儿时，每逢节假日，我和一帮表兄妹最喜爱到外公家聚餐，餐桌上少不了的美食便是这道绉纱鱼腐。制作鱼腐的秘诀在于一个鲜字，用新鲜鲮鱼肉裹上鲜蛋清，再放入花生油里炸至金黄松脆，方为上乘。

外婆喜欢亲手制作这绉纱鱼腐招待我们。往往天刚亮，她已到菜市场上挑选最新鲜的鲮鱼。挑好鱼，回家清洗、刮鳞、去头尾和内脏、挑出鱼骨后，在树墩般厚实的砧板上“咚咚咚”把鲮鱼肉剁成肉糜。外公这时已在院子里架起了一口大铁锅，锅里的花生油在煤炉的加热下持续升温，逐渐翻滚冒泡，油香四溢。

我在旁百无聊赖，便央求外婆让我打鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。这时，表弟表妹们总喜欢在旁边捣乱，用手指蘸上我刚分离出来的蛋清，互相追逐着往对方脸上涂抹，不多时我也加入了“战队”，整个屋子里回荡着我们吵闹的声音。外婆心疼被糟蹋了的蛋清，又不忍责怪我们，只是笑着摇摇头作罢。外公把蛋清和肉糜调成鱼胶，再把鱼胶捏成大小均匀的小丸，小心地一个个放入油锅开炸。看着油锅里的鱼胶迅速膨胀变成一个个形似圆球、晶莹剔透、皮薄如绉纱的金黄色鱼腐，外婆会露出舒心的微笑，并拿着大漏勺不停地搅动着它们，口中则念念有词：“鱼腐鱼腐，愈来愈富，金黄金黄，金玉满堂，鱼腐一碌，黄金满屋。”

刚炸好出锅的鱼腐甘香诱人，浓浓的鱼香味飘出了院子，把邻家的孩子也吸引过来了，小院顿时热闹非凡。皱纱鱼腐吃法有很多，炸出即可食用。一口下去，满口酥脆，唇齿间都是鱼香。外婆通常用鱼腐搭配其他菜一起焖烧或煮汤，而鱼腐有着久煮不烂的特性，吸满汤汁的鱼腐入口更爽滑有韧劲，爆汁流浆让人回味无穷。我们围桌而坐，吃着热气腾腾的绉纱鱼腐，度过了一个又一个温馨而美好的夜晚。

如今，外公外婆早已离去，我也离开家乡多年，但我仍无比思念他们亲手做的绉纱鱼腐。也许，是因为走遍大江南北，尝遍各地的鲮鱼也无法与家乡的鲮鱼媲美；又或许这道宴席必备菜式，跟随着我见证着无数亲友的喜悦时刻，浓缩的是家乡父老情真意切的影子；又或许是因为当年外公外婆不辞劳苦，为招待我们起早摸黑做出这一道菜，饱含着对我们的生活团圆和美，愈来愈富的期盼。

想到这里，我捉起女儿的小手打着拍子，像当年的外婆一样念着：“鱼腐鱼腐，愈来愈富，金黄金黄，金玉满堂，鱼腐一碌，黄金满屋。”