■ 萧穗玲 （广东）

香蕉是家乡的特产，是经济作物，也是日常食品。广义的香蕉分香蕉和芭蕉两个品种，身材长长弯弯、表皮比较圆滑的是香蕉，中间胖两头小、棱角分明的是芭蕉。香蕉全身都是宝，除了作为水果食用，更是烹煮菜肴、甜品的食材。香蕉不但吃法多，新鲜的叶子还可以包粽子、蒸米糕、团子等，干叶子则可以当柴烧。

香蕉的皮由绿泛白、用手轻捏有点软的时候，隔水蒸十分钟，待蕉皮变成深褐色并爆开裂缝、露出细长淡黄的蕉肉时，就蒸好了。蒸熟的蕉肉甜糯可口，略带点涩味，小时候，家里缺肉少菜的时候，母亲会把成熟的黄皮香蕉剥掉皮，加生姜片和少量食盐，放在米饭屉里蒸至饭熟。熟香蕉蒸好后可以当菜，也可以拌饭，米浆一样又白又浓的汁水，又甜又稠，拌在饭里，饭都是甜滋滋的。

老人常说，吃生蕉紫菜糖水可以预防红眼病。炎热的夏天，生香蕉刚从香蕉树上割下来，削去外皮后用清水或淡盐水浸泡约10分钟，充分去掉胶质和涩味后，捞起沥干切厚片，煮十余分钟。再放入提前泡软的紫菜和红糖，煮两三分钟，一碗香气四溢的糖水就做好了。

香蕉性寒，遇到风火牙疼时，大人又会做煎咸蕉来吃。油锅烧红，把剥了皮的熟香蕉肉煎至两面焦黄，再放一勺盐，加水略煮。待蕉肉膨胀浮起，满屋都是蕉香，舀起来趁热喝一大碗，最多两天，一定能下火，牙龈就不肿不痛了。

家乡的民间习俗有个“薄撑节”，即每年的农历二月初二“龙抬头”这天，又叫“阿婆会”，家家户户都会煎上咸、甜薄饼放于床头地上以祭婆娘女神，据说可以保孩童安全、无灾无难。咸薄撑一般在糯米浆中加入韭菜、腊肉、香菇、虾米之类，甜薄撑则是加入香蕉肉。将熟透后表皮满是“梅花点”的香蕉肉切成小块，加上黏米粉、糯米粉、糖等加水和成浆状，煎成薄饼。初一的晚上和初二的早上，满街满巷满是蕉香。

“一方水土养一方人”，关于香蕉的美食数不胜数，好吃的还有芭蕉煮骨头汤、生蕉碌鹅、蕉蕾煎蛋、香蕉干等。近年来，更有茶楼食肆创出新菜，并冠名“香蕉宴”吸引各方来客，给外地游客带来意外的新奇。家乡的土地不仅滋养出了丰富的香蕉品种，更孕育了无数与香蕉相关的美食文化，令人触之难忘，回味无穷。