■ 刘国瑞 （山东）

走进厨房，便走进一方天地，小小天地里充满智慧和哲理。

从最简单的择菜开始，必须认真仔细。尤其择韭菜，那叫一个细，得一根根捋，先去烂叶，再掐枯尖，注重细节和耐心。

洗菜有学问，清水洗上一两遍，泡上一会儿。蔬菜泡了水，不仅颜色鲜、口感好，还可去掉绝大部分的农药残留。

切菜有讲究，靠的是刀工。拿容易切的土豆来说，有的切得丝细如线，能穿过针眼；有的杂乱无章，粗的像筷子，细的像圆珠笔芯，既影响美观，也影响口感。要想有个好刀工，不经几年的刻苦，是练不成的。

焯水有技巧，过了，软软绵绵没韧劲，像个棉花瓤子，影响形状和味道；欠了，凉拌发生发艮，口感不好。锅一坐，加水，水开放菜再等水开，看似简单，内含诀窍。悟的是时机。

炒菜拌菜技术含量更高，饭店里叫灶上活，一般大拿都是主厨。坐锅、放油、下菜、加佐料，一看就明白，但真正做精、做细、做得味道好、颜色佳，那可不是一句话两句话的事。在家里，我们常说，一样的菜，怎么做的没有饭店的好吃，其实就是这么个理儿。哪个名厨师不是历经寒彻骨，才修得梅花香。从理论到实践，从实践再理论再实践，一练就是几年、十几年、几十年，甚至一生只做这么一件事。

煮饭煲汤也是如此。比如小米饭，水开下米，多简单的事，其实不然。煮熟容易，要想色好味浓，又黏又香，可不只是小米的事。同样的灶，同样的锅，同样的水，同样的小米，同样的量，同样的时长，不同的人去煮，结果也会不一样。究其原因，火候是关键，大小火的掌握是核心机密，心急吃不了热豆腐。

厨房天地虽小，却蕴藏着酸甜苦辣咸，生活中的每一道滋味在这里都能得到体现，充满智慧和哲理。